Pasta del pirata
Ingredienti (per 2 persone)
200 gr. di pasta corta, 2 filetti di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 1 cucchiaio di foglie di basilico tritato, 1 cucchiaio di origano, 50/60 gr. di olive nere snocciolate, 200 gr. di polpa di pomodoro, 1 spicchio d'aglio, olio d'oliva, Grana Padano e peperoncino piccante.
Preparazione
Mentre la pasta cuoce preparare il sugo cosi facendo: far dorare l'aglio col peperoncino nell'olio, gettare via entrambi e aggiungere le acciughe, spezzettatele e aggiungete il pomodoro, far cuocere 5-10 minuti (il pomodoro più lo cuoci e meno è digeribile), aggiungere gli aromi e le olive, far insaporire e condire la pasta spolverando con abbondante grana grattugiato.
Servire molto caldo.
Fusilli al pesto accompagnato
Ingredienti (per 4 persone)
360 gr. fusilli, un vasetto di pesto, 160 gr. di tonno sott'olio, 80 gr. di mais in scatola, sale q.b.
Preparazione
Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e condite con il tonno sgocciolato e sbriciolato, il mais e il pesto.
Si può servire calda o fredda a seconda delle occasioni.
Eliche pecorino e pepe
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di eliche, 200 gr. di pecorino grattugiato, burro, sale e pepe q.b.
Preparazione
Portare al bollore abbondante acqua salata, e lessate la pasta, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
Scolate le eliche al dente.
Aggiungete burro a piacere
Cospargere con il pecorino grattugiato e abbondante pepe, quindi servire.
Gnocchetti sardi alle noci
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di gnocchetti sardi, 1/2 cipolla, 4 cucchiai di olio d'oliva extra vergine, 10 gherigli di noci, 200 gr. panna per cucina, grana padano grattugiato, un pizzico di noce moscata in polvere, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lessate gli gnocchetti in acqua bollente salata. Man mano che affioreranno in superficie, toglieteli con un mestolo forato.
In una casseruola, fate imbiondire la cipolla affettata sottile; aggiungete la panna, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata ed i gherigli tritati.
Condite gli gnocchetti con la salsa alle noci.
Cospargete con il grana grattugiato e servite caldo.
Garganelli al limone fresco
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di garganelli, 50 gr. di burro, 50 gr. di panna fresca, 4 limoni (la buccia), 2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe bianco, 50 gr. di grana grattugiato.
Preparazione
In un tegame unire il burro e la panna, portare a bollore, salare e pepare e unire il succo di limone; dopo circa un minuto aggiungere la buccia del limone grattugiata - solo la parte gialla - e spegnere subito.
Versare nel tegame i garganelli scolati al dente e unirvi il Grana Padano.
Servire in tavola.
Capellini olive e vongole
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr. di Capellini, 500 gr. vongole veraci (solo frutto), 50 gr. patè di olive nere, 30 gr. erba cipollina, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, pepe bianco q.b.
Preparazione
Lavate più volte le vongole sotto acqua corrente sino a quando non saranno mondate dalla sabbia.
Tagliate l'erba cipollina sottilmente.
Fate soffriggere dolcemente lo spicchio d'aglio nell'olio, aggiungete le vongole e coprite la casseruola.
Fate cuocere per circa cinque minuti.
Scolate le vongole, conservando il liquido della cottura, sgusciatele, tenendone alcune intere per guarnire il piatto.
Fate lessare i Capellini in abbondante acqua salata, scolateli al dente e condite con il patè di olive, le vongole e la loro acqua, l'erba cipollina e una spolverata di pepe bianco.
Spaghetti di mare al cartoccio
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di spaghetti, 500 gr. di cozze, 500 gr. di vongole veraci, 200 gr. di seppioline, 200 gr. di calamari, 300 gr. di gamberi sgusciati, 400 gr. di pomodori a dadini, 2 spicchio di aglio, 1 cucchiai di prezzemolo tritato, mezzo bicchiere di olio di oliva extra vergine, 1 bicchiere di vino bianco secco, sale e pepe q.b.
Preparazione
Pulite e sciacquate bene le cozze e le vongole, poi in una padella fatele aprire a fuoco lento con un goccio di olio d'oliva e vino secco, sgusciartele per poi farle rosolare con l'aglio e l'olio (conservare l'acqua che si forma nella padella).
Aggiungere i calamari a pezzetti e le seppioline intere, cuocere il tutto per circa 10 min.
Dare una spruzzatina con il vino bianco e fare evaporare.
Aggiungete i pomodori e cuocere ancora per altri 10 min. aggiungere il peperoncino i gamberi, le cozze e le vongole e finire la cottura.
Se si asciuga troppo mettere l'acqua (conservata precedentemente filtrandola con un tovagliolo), aggiungere il prezzemolo e non salate.
Fate lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente.
Passare in padella del sugo, mescolare bene e trasferire la preparazione in una carta stagnola monodose.
Chiudere bene il cartoccio e mettere in forno caldissimo per 5 min. circa.
Successivamente mettete il cartoccio in un piatto di portata che aprite successivamente in tavola per servire.
Vermicelli alle vongole
Ingredienti (per 6 persone)
500 gr. di vermicelli, 1 Kg. di vongole, 2 spicchi di aglio, peperoncino piccante, 1 bicchiere di olio di oliva extravergine, prezzemolo.
Preparazione
Per ottenere che i vermicelli alle vongole riescano bene come a Napoli, ci sono alcune condizioni essenziali che vanno rispettate: i vermicelli devono essere di ottima qualità, l'acqua deve essere molto abbondante e il bollore da inferno, che l'olio di oliva sia extravergine e, naturalmente, che le vongole siano fresche, e veraci, cioè bivalvi.
Mentre la pasta bolle, fate aprire le vongole sul fuoco.
Filtrate l'acqua di mare venuta fuori prima di adoperarla.
Fate arrossire gli spicchi d'aglio in olio abbondante, poi eliminateli e sostituiteli con il peperoncino piccante, con le vongole sgusciate e con l'acqua di mare filtrata.
Quando i vermicelli saranno cotti al dente, scolateli, ma non completamente, versateli nella padella con le vongole, mescolate rapidamente per un minuto sul fuoco e spolverate con tanto prezzemolo freschissimo e tritato.
Pappardelle alla lepre
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di pappardelle, 400 gr di polpa di lepre, 30 gr di pancetta, 30 gr di burro, cipolla, sedano, carota, timo, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1 cucchiaio di farina.
Preparazione
Tagliate a pezzi la lepre spolpata dalle ossa.
Soffriggete nell'olio e burro un battuto di cipolla, carota, sedano e e la pancetta: aggiungete la lepre, sale e pepe, un po' di timo.
Lasciate prendere colore alla carne poi spruzzatela con la farina e il vino bianco lasciandolo evaporare.
Aggiungete un mestolino di acqua calda, coprite e lasciate cuocere lentamente per un'ora circa.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolatele al dente e condite con la carne e l'intingolo.
Pappardelle al cinghiale
Ingredienti (per 8 persone)
800 gr. di pappardelle, 500 gr. di cinghiale, 500 gr. di passato di pomodoro, vino rosso, 1 cipolla, 3 coste di sedano, 2 carote, 2 foglie di alloro, sale e pepe.
Preparazione
Tagliate il cinghiale a piccoli pezzi, quindi ponetelo in una bacinella molto capiente; aggiungete: la carota, la cipolla, il sedano e l'alloro, ricoprite il tutto con il vino rosso e lasciate marinare per circa 12 ore.
Terminata questa operazione, recuperate gli odori usati, lavateli accuratamente, tritateli e utilizzateli per fare un soffritto.
Quando sarà ben rosolato aggiungete la carne del cinghiale tritata.
Fate cuocere per circa 10 minuti, aggiustate di sale e pepe, poi aggiungete mezzo bicchiere di vino rosso, fatelo evaporare, quindi versateci il passato di pomodoro, coprite e fate bollire per circa 3 ore.
Cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle.
Una volta scolate,condite con il sugo di cinghiale.
Pasta e broccoli
Ingredienti (per 4 persone)
400 grammi di broccoli neri. 500 grammi di maccheroni. Un bicchiere di olio d'oliva. 2 spicchi d'aglio. Peperone rosso piccante o secco.
Preparazione
Pulite e lavate i broccoli, quindi cuocere in abbondante acqua salata.
Scolateli e nell'acqua di cottura lessate dei maccheroni spezzettati con le mani.
Nella stessa pentola, una volta tolta l'acqua, ma non totalmente, versate un bicchiere d'olio di oliva fritto con uno o due spicchi d'aglio e qualche pezzo di peperone rosso piccante fresco o secco.
Spaghetti alla carbonara
Ingredienti (per 4 persone)
500 gr di spaghetti, 300 gr di guanciale, 4 uova, , pecorino grattugiato, sale e pepe.
Preparazione
Soffriggete nell'olio il guanciale o pancetta, tagliati a pezzettini, e lasciateli dorare leggermente.
Sbattete intanto in una terrina le uova con 4 cucchiai di pecorino, sale e pepe.
Lessate al dente gli spaghetti, scolateli e mescolateli immediatamente alle uova e al guanciale; ripassate tutto, 2 minuti, in padella finché le uova si siano rapprese.
Condite con altro pecorino e pepe abbondante.
Pasta e ceci
Ingredienti (per 4 persone)
250 gr. di ceci secchi, 250 gr. di ditaloni o pasta corta da minestrone, 100 gr. di pomodoro (scolati) olio, sale, pepe rosmarino, aglio.
Preparazione
Mettete a bagno i ceci una notte prima in abbondante acqua leggermente salata.
Mettere in una pentola un litro, un litro e mezzo di acqua e quando bolle aggiungere sale, rosmarino, il pomodoro e l'aglio tagliato a fettine ed i ceci.
Far cuocere il tutto per circa un' ora, aggiungere quindi la pasta e terminare la cottura.
(Si può fare anche un soffritto con della pancetta a dadini, un po' di conserva di pomodoro e pepe e aggiungerlo prima di fine cottura ai ceci insieme alla pasta).
Pasta e fagioli
Ingredienti (per 6 persone)
300 gr. di fagioli secchi (possibilmente Borlotti), 200 gr. di pasta di grano duro o tagliatelle fatte in casa, 120 gr. di cotenna di maiale, cipolla, carota, sedano, una crosta di formaggio grana, olio di oliva sale e pepe nero.
Preparazione
Mettete a bagno i fagioli la sera prima dell'uso.
Lavate la cotenna di maiale e dopo averla raschiata, scottatela in acqua bollente per qualche minuto.
In un capace tegame di terracotta, mettete i fagioli scolati, la cotenna intera, la crosta di formaggio ben raschiata e lavata, una cipolla, una carota, un gambo di sedano e coprite con molta acqua salata.
Mettete il tegame sul fuoco e fate cuocere.
Quando i fagioli saranno molto teneri, col mestolo forato raccoglietene poco meno della metà, scegliendo per primi quelli rotti, e passateli al setaccio.
Versate la purea ottenuta nel tegame e quando riprende a bollire, versate la pasta.
Scodellate quando la pasta è cotta, tagliate a pezzi la cotenna e la crosta di formaggio Grana Padano così che ne tocchi un pezzetto ad ogni commensale; servite la pasta e fagioli tiepida, con una abbondante presa di pepe nero e, a piacere, un cucchiaio di olio crudo.
Invece della cotenna potete usare un pezzo osso di prosciutto.
Pasta e patate
Ingredienti (per 6 persone)
400 gr. pasta corta, 600 gr. patate, pomodori, olio, cipolla, sale, pepe
Preparazione
Fate rosolare la cipolla ed unire la polpa dei pomodori, sale, pepe e mescolate aggiungendovi le patate già pelate e tagliate a pezzetti.
Coprite con acqua e continuare la cottura dolcemente finché le patate siano cotte.
Condire con questo sugo la pasta.
Pasta con le melanzane
Ingredienti (per 4 persone)
4 etti di Penne o Spaghetti, 2 melanzane, 1/2 cipolla tritata finemente (se vi piace), 1 1/2 scatole di pomodori a pezzi, olio d'oliva per friggere, olio extravergine d'oliva, sale e peperoncino.
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a fette grosse di un centimetro circa, poi a listarelle di un centimetro e poi a cubetti.
Mettete l'olio d'oliva a scaldare in una padella larga e quando è caldo versate le melanzane.
Fate friggere il tutto per circa 15 minuti, fino a quando le melanzane non saranno dorate.
Tiratele fuori e mettetele su della carta assorbente per togliere l'olio in eccesso.
Tritate finemente la cipolla.
Preparate un soffritto con olio extravergine d'oliva e la cipolla tritata.
Quando la cipolla sarà dorata, aggiungete le melanzane e i pomodori a pezzettini.
Mescolate e aggiungete sale e peperoncino.
Se non vi piacciono le cipolle, mettete direttamente i cubetti fritti di melanzana in una padella anti-aderente, senza olio se preferite e aggiungete immediatamente i pomodori.
Aggiungete mezzo bicchiere d'acqua.
Fate cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti.
Condite la pasta che avete già cotto al dente.
Penne ai funghi porcini
Ingredienti (per 4 persone)
360 gr. di penne, 350 gr. di Funghi porcini freschi o congelati (funghi porcini secchi 40gr.), 40 gr. di farina, 70 gr. di margarina, 50 gr. di fontina, 1/2 l. di latte, 1/2 l. di brodo vegetale, un ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Tagliate i funghi a fettine dopo averli mondati e lavati, se usate quelli secchi, fateli ammorbidire in acqua tiepida, quindi lavateli, strizzateli e tritateli finemente, metteteli in una casseruola con 30 grammi di margarina, lasciateli insaporire per 2 o 3 minuti, quindi diluite con 2 mestoli di brodo e lasciateli cuocere per 15 minuti circa coperti.
Con la restante margarina, la farina e il latte preparate la besciamella in questo modo: in una casseruola fate sciogliere la margarina, unite la farina, aggiungete il sale, il pepe in quantità desiderate e diluite il tutto con il latte.
Sempre mescolando portate in ebollizione.
Incorporate poi la fontina tagliata a dadini e togliete il preparato.
Unite il composto ottenuto alla besciamella, diluite tutto con il brodo rimasto e portate a ebollizione.
Fate cuocere in abbondante acqua salata la pasta, scolatela al dente e condite con il composto preparato e con i funghi rimasti.
Pennette al gorgonzola
Ingredienti (per 4 persone)
350 gr. di pennette, 200 gr. di gorgonzola dolce, 1/2 bicchiere di latte, una manciata di formaggio Grana Padano grattugiato.
Preparazione
Cucinate la pasta.
Nel frattempo a parte sciogliete il gorgonzola insieme al latte, in modo da formare una salsa omogenea.
Appena la pasta è cotta, scolatela e gettatela nella pentola con la salsa precedentemente preparata, aggiungete una manciata di grana grattugiato e servite.
Mezze maniche con aglio, basilico e pecorino
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di mezze maniche rigate, 100 gr. olio di oliva extravergine, 50 gr. pinoli, 4 spicchi aglio, 3 mazzetti di basilico, pecorino, sale q.b.
Preparazione
Prendete una padella mettete l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato ma non spellato, fate soffriggere e lasciare raffreddare.
Fate tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto fino ad imbrunirli.
Pulite il basilico e tagliare finemente.
Cuocere le mezze maniche rigate in abbondante acqua salata, scolare al dente, passate in padella con l'olio, unite il basilico, i pinoli tostati e una spolverata di pecorino grattugiato.
Penne panna e tartufo
Ingredienti (per 6 persone)
600 gr. di penne, 100 gr. panna da cucina, 60 gr. di tartufo nero, burro, aglio, Grana Padano, sale e pepe q.b.
Preparazione
Fate imbiondire l'aglio con il burro.
Togliete l'aglio ed aggiungete la panna ed il tartufo, precedentemente mondato e tagliato a fettine sottili.
Lasciate cuocere per circa dieci minuti aggiungendo sale e pepe.
A parte fate cuocere le penne in abbondante acqua salata.
Scolatele al dente e travasatele nella padella dove avete fatto il sugo.
Passate il tutto sul fuoco vivace rimescolandolo per fare prendere il sugo.
Servite in tavola e spolverizzate con il Grana Padano grattugiato.
Spaghetti ai capperi
Ingredienti (per 4 persone)
400 gr. di spaghetti, 5 filetti di acciuga, un cucchiaio di capperi, un cucchiaio di prezzemolo tritato, un pizzico di origano, 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva, un tuorlo d'uovo, grana grattugiato, sale e pepe q.b.
Preparazione
Mentre fate lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata, ponete in una terrina l'olio, le acciughe tritate, il prezzemolo, i capperi e l'origano e fate cuocere a fuoco lento.
Tenete la salsa in bagnomaria.
Rovesciatevi la pasta che avrete scolato al dente, il tuorlo, 2 cucchiai di acqua della pasta e pepe.
Servite con grana grattugiato.
Brasato di manzo al Montepulciano d'Abruzzo
Ingredienti (per 4 persone)
gr. 800 di carne magra della coscia di manzo, gr. 50 di pancetta, gr. 50 di burro, una spruzzatina di brandy, farina 00.
Per la marinatura
Una bottiglia di Montepulciano d'Abruzzo non molto invecchiato, 2 o 3 carote, 2 costole di sedano, una cipolla, le foglie di un rametto di rosmarino, 3 chiodi di garofano, un pizzico di timo, uno spicchio d'aglio, una foglia di alloro, un pezzetto di cannella, 3 grani di pepe raccolti in un sacchetto di garza.
Preparazione
Avvolgete la carne con qualche listarella di pancetta, mettetela in una terrina con le verdure tagliate a pezzetti e il sacchetto con gli aromi e le spezie; versate il barolo, coprite con un piatto e lasciate marinare (circa un giorno), coperto, in luogo fresco (non in frigo), rimescolando qualche volta. In una casseruola soffriggete nel burro la rimanente pancetta tritata, poi rosolate la carne scolata e leggermente infarinata, versate quindi tutta la marinata e portate a bollore; dopo una decina di minuti togliere il sacchetto degli aromi, salate, coprite e portate a cottura a fuoco basso. Togliete quindi la carne e tenetela al caldo, passate il sugo nel passa verdura, rimettetelo sul fuoco, addensatelo, regolatelo di sale e spruzzatelo col brandy. Dopo qualche minuto di bollore versatelo sulla carne affettata e servite con polenta o puré.
Stracotto di lepre
Ingredienti (per 8-10 persone, difficoltà media)
1 bella lepre, 1 litro di aceto, 3 o 4 spicchi d' aglio, sedano, prezzemolo, una fetta spessa di prosciutto crudo da fare a pezzi, 1 bicchiere di olio, sale, pepe, rosmarino, 2 bicchieri di vino bianco, 1 manciata di funghi secchi, conserva di pomodoro, brodo.
Preparazione e cottura: 60 minuti
Sventrare e pulire bene la lepre, tagliarla a pezzi e tenerla per un quarto d'ora in un recipiente coperta di aceto. Mettere in una casseruola con dell'olio, un battuto d' aglio, sedano, prezzemolo e prosciutto, aggiungere la lepre tolta dall'aceto, sciacquata in acqua corrente e asciugata. Unire sale, pepe ed un ramoscello di rosmarino che poi verrà tolto. Fare rosolare un poco la lepre e versare il vino: quando questo si sarà ritirato aggiungere i funghi rinvenuti in acqua tiepida e tagliati a pezzetti. Salare e pepare e fare soffriggere per due o tre minuti mettendovi anche il pomodoro. Portare a cottura con brodo.
